märi
Disco-Load-Titan
Teammitglied
S-Mod
Ehrenmitglied
- Dabei seit
- 17 Nov. 2023
- Beiträge
- 1.439
- Likes
- 965
- Punkte
- 113
Hamburger Apfelkuchen
Die Hamburger wissen, wie man backt: Dieser Kuchen hat es in sich: süß-säuerliche Äpfel, knuspriger Mürbeteig in Verbindung mit zartem, saftigen Rührteig. Ich zeige Ihnen mein liebstes Rezept für Hamburger Apfelkuchen und verrate, worauf man bei Rührteig achten muss, damit dieser besonders feinporig und luftig wird
Zutaten für einen Kuchen (ø 28 cm)
Zutaten für einen Kuchen (ø 28 cm)Für den Mürbteig
200 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Zucker
1 kleines Ei
½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
Außerdem
Butter zum Einfetten der Form
Für den Rührteig
110 g Marzipan
40 g Zucker
110 g weiche Butter
2 kleine Eier (130 g)
60 g Mehl
Außerdem
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Cox Orange)
50 g flüssige Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungsschritte:
Zubereitungszeit: 20 Minuten, inkl. Wartezeit: 90 Minuten1.
Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten zufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten kühl stellen.
2.
Kuchenform einfetten und den Teig mit den Händen möglichst dünn und gleichmäßig auf dem Boden und am Rand verteilen. Kuchenform kühl stellen.
3.
Für den Rührteig Marzipan, Zucker und Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes schlagen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Nach und nach die Eier zufügen, dabei jeweils so lange schlagen, bis das Ei vollständig in die Marzipan-Butter-Masse eingearbeitet ist. Das Mehl sieben und mit einem Spachtel unter den Teig ziehen. Den Rührteig auf den Mürbeteig geben und mit einer Palette glatt streichen.
4.
Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch an der Oberseite mit einem Messer mehrfach längs einschneiden. Die Äpfel gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und mit flüssiger Butter bepinseln. Die Oberfläche der Äpfel mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen.
5.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen. Dazu geschlagene Sahne servieren!
Rührteig
Der Rührteig ist wie der Mürbeteig ein Knetteig. Aber im Unterschied zu diesem ist beim Rührteig eben das "Rühren" wichtig! Das bringt Luft in den Teig und macht ihn leichter. Rührteige sind wirklich einfach herzustellen, backen schnell aus und lassen der geschmacklichen Fantasie großen Raum – wenn man Folgendes beachtet:- Beim Rührteig müssen Butter und Eier sorgfältig zu einer gleichmäßigen, glatten Masse verarbeitet werden.
Du musst dich,
Anmelden
oder
Registrieren
um den Download-link zu sehen. Vielen Dank für dein Verständins!
