„Happy Go Lucky“- Möhrensuppe mit Wildreis

• Zubereitungszeit:
  50 Min.
• Niveau:
  ganz einfach

Zutaten​

Personen 4
100 g Wildreis
Salz
Pfeffer
Muskat
1 rote Chilischote
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Zwiebel
800 g Möhren
200 g Kartoffeln
2 EL Öl
1 Dose (400 ml)ungesüßte Kokosmilch
1 l Gemüsebrühe (instant)
1-2 EL Limettensaft
6 Stiele Koriander
75 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung​

1
Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Ingwer sowie Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
2
Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten (außer Reis) darin andünsten. Mit 1 l Wasser und ca. 350 ml Kokosmilch ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
3
Suppe pürieren. Reis evtl. abtropfen und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Limettensaft abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit übriger Kokosmilch, Cranberrys und Koriander anrichten.

Nährwerte​

Pro Portion

• 440 kcal
• 7 g Eiweiß
• 20 g Fett
• 55 g Kohlenhydrate