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Hauptgang: Zitronenrisotto mit weißem Spargel
Dieses Gericht ist echtes Soulfood: cremiges Risotto mit einem Hauch Zitrone, dazu zarter weißer Spargel und ein frisches Pesto
– ein Zusammenspiel aus Aromen, Konsistenzen und Farben, das einfach begeistert.
300 g Risottoreis
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Weißwein (optional)
ca. 800 ml Gemüsebrühe
500 g weißer Spargel
1 Bio-Zitrone
Parmesan
Für das Pesto:
1 Bund Basilikum
30 g Pinienkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schalotte hacken, in Butter anschwitzen. Reis zugeben, glasig rühren.
Mit Wein ablöschen, nach und nach Brühe zugeben.
Spargel separat garen.
Für das Pesto alle Zutaten pürieren.
Am Ende Zitronenschale & Parmesan ins Risotto rühren, Spargel und Pesto dazugeben.
Tipp: Pesto hält sich im Glas im Kühlschrank einige Tage – perfekt auch für Pasta oder Sandwiches!
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