Herbstliches Soulfood: Das ultimative Kürbisrisotto

Herbstliches Soulfood: Das ultimative Kürbisrisotto​

Zutaten:​

• 300 g Risottoreis, z.B. Arborio
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein, optional
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• Etwas frischer Thymian oder Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:​

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Den Kürbis dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht weich wird.
6. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
8. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zum Reis geben, dabei ständig rühren.
9. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Menge vom Reis aufgesogen wurde.
10. Das Risotto etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
11. Den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Vor dem Servieren das
    Du musst dich, Anmelden oder Registrieren um den Download-link zu sehen. Vielen Dank für dein Verständins!
    mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren.

Für ein intensiveres Aroma kannst du das Risotto mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern.
Wenn du es besonders cremig magst, füge kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Mascarpone hinzu.
Anstelle von Parmesan kannst du auch Pecorino verwenden, um dem Risotto eine kräftigere Note zu verleihen.