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Für Karotten-Kokos-Suppe
Zeit gesamt 35min
Zubereitungszeit 35min
Schwierigkeit Einfach
Zutaten
Portionen 4
| Zwiebeln, gelb | 1 St. |
| Karotten | 8 St. |
| Kartoffeln, mehligkochend | 300 g |
| Öl | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 600 ml |
| Kokos-Reis-Drink | 400 ml |
| Zitronen | 1 St. |
| Brauner Zucker | 1 TL |
| Petersilie, frisch | 10 g |
| Salz | Prise |
| Chili, gemahlen | 0.25 TL |
Zubereitung für 4 Portionen
1.
Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln.
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schälen und Enden entfernen. 7 Karotten längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. Die letzte Karotte waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden.
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schälen, waschen und in Würfel schneiden.2.
In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen,
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und Karottenwürfel zugeben und ca. 2 Min. anschwitzen. Kartoffeln, Gemüsebrühe und Kokos-Reis-Drink zugeben, aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. weich garen.3.
Inzwischen Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Karottenstreifen mit 1 EL Zitronensaft und Zucker vermengen und ziehen lassen.
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waschen, trocken schütteln und hacken.4.
Die
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mit Salz und Chili würzen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Karotten-Kokos-Suppe in Teller geben und mit Karottenstreifen und Petersilie garniert servieren.Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt 265kcalKohlenhydrate 50g
Eiweiß 4g
Ballaststoffe 8g
Fette 6g
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