Karottenkuchen mit Zentis Aprikosen-Fruchtaufstrich und Frischkäse Frosting

Zutaten:
1 Glas Zentis 75% Frucht Aprikose
350 g geraspelte Karotten
100 g Weizenmehl
100 g Weizenvollkornmehl
200 g fein gemahlene Mandeln
Handvoll gehobelte Mandeln
2 Tl Backpulver
150 g Kristallzucker
100 g brauner Rohrzucker
Prise Salz
4 Eier
175 ml Pflanzenöl

Für das Frosting:
90g Butter, Zimmertemperatur
200 g Frischkäse
300 g Puderzucker

Sonst noch:

Springform, 28cm Durchmesser
Butter zum Einfetten der Springform
Mehl für die Springform



Vorbereitungen: 25 Min.
Backzeit: 50 Min.
Auskühlen und garnieren: ca. 3 Stunden.
Einfach



Zubereitung:

Zuallererst den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze einstellen und ein Rost auf die zweite Schiene von unten geben.

Jetzt die Karotten waschen, trocken tupfen, schälen und raspeln.

Im Anschluss Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, fein gemahlene Mandeln, Prise Salz und 2 Tl Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.

Danach in einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Handrührgerät verquirlen, bis eine leicht schaumige Konsistenz erreicht ist.

Anschließend weiter rühren und währenddessen weißen und braunen Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Darauffolgend weiter rühren und 175 ml Pflanzenöl langsam dazuschütten. Anschließend 5 Minuten weiter rühren. Dann die Karotten hinzugeben und unterheben.

Jetzt die trocknen Zutaten zu den Flüssigen geben. Mit einem Teigschaber die Zutaten vorsichtig vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Eine Springform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl durch Klopfen und Drehen entfernen.

Den Teig in die Springform geben und verteilen. Damit die Masse sich besser verteilt, die Form leicht anheben und fallen lassen.

Dann etwas weniger als die Hälfte des Zentis Aprikosen-Fruchtaufstrichs auf dem Teig verteilen und mit einem Löffel leicht in den Teig eindrücken und einrühren.

Der Fruchtaufstrich soll am Ende gerade so vom Teig bedeckt sein.

Die Form für ca. 50 Minuten in den Backofen geben.

Währenddessen für das Frosting die Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dann den Puderzucker hinzufügen und etwa 2 Minuten weiterrühren.

Dann den Frischkäse hinzugeben und mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Das Frosting in den Kühlschrank stellen.

Ist der Kuchen fertig gebacken, erst einmal gründlich auskühlen lassen. Im Anschluss das Frischkäse Frosting auf dem Kuchen verteilen.

Dann die restliche Zentis 75% Frucht Aprikose auf dem Frosting verteilen bzw. mit dem Frosting „kunstvoll“ vermischen. Den Kuchen mit einer handvoll gehobelter Mandeln toppen. Fertig.