Karottenkuchen (Osterdessert)

Aufwand Einfach
Zubereitung 30 Min.
Backzeit 50 Min.

Zutaten
12 Portionen

280 g Karotten
7 Eier
70 g Mehl
280 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
200 g Marzipan
1 TL gemahlener Zimt
100 g Zucker
¼ TL Salz
100 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker
25 ml Wasser
100 g Aprikosenkonfitüre
12 Marzipan-Rübli
Butter zum Einfetten

Nährwerte pro Portion
kcal 475
Fett 28 g
Eiweiß 11 g
Kohlenhydr. 44 g


Schritte 1/7
280 g Karotten 7 Eier Butter zum Einfetten
2 kleine SchüsselnSparschälerBackofenSpringformReibe

Backofen auf 170°C vorheizen. Springform mit Butter einfetten. Karotten schälen, reiben und beiseitestellen. Eier in zwei kleine Schüsseln trennen.

Schritte 2/7
70 g Mehl 280 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Backpulver 200 g Marzipan 1 TL gemahlener Zimt
StabmixerHandrührgerät mit Rührbesen2 große Schüsseln
Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Marzipan, Eigelbe und gemahlenen Zimt in eine zweite Schüssel geben und mit einem

Stabmixer pürieren. Anschließend mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie Masse heller wird. Beiseite stellen.

Schritte 3/7
100 g Zucker ¼ TL Salz
große Schüssel

Eiweiße, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und steif schlagen.

Schritte 4/7
Gummispatel

Geschlagene Eiweiße unter die Marzipan-Mischung heben. Danach die Mehl-Haselnuss-Mischung und die geriebenen Karotten unterheben.

Schritte 5/7
Backofen

Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 170°C ca. 40 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Teiges entnommen werden kann. Danach den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 6/7
100 g gehobelte Mandeln
Backblech

Gehobelte Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Min. im Backofen goldbraun rösten. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 7/7
100 g Puderzucker 25 ml Wasser 100 g Aprikosenkonfitüre 12 Marzipan-Rübli
kleine Schüsselfeinmaschiges Siebpalette

Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Wasser dazugeben und zu einem dickflüssigen Zuckerguss vermengen. Den abgekühlten Karottenkuchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den Zuckerguss gleichmäßig darüber verteilen. Die Seiten des Kuchens mit gerösteten gehobelten Mandeln verzieren. Marzipan-Rübli auf den Zuckerguss legen. Guten Appetit!