Kartoffel-Pastinaken-Suppe

Kartoffel-Pastinaken-Suppe​

• Zubereitungszeit: 45 Min.
• Niveau: ganz einfach

Zutaten:​

Personen 4
2 Schalotten
500 g Kartoffeln
300 g Pastinaken
2 kleine, rotschalige Äpfel
20 g Butter
1 EL Kurkuma
Salz, Pfeffer
150 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
200 g Schmand
½ Radicchio
Muskat
je 1 Beet rote und grüne Shiso-Kresse

Zubereitung:​

1
Schalotten, Kartoffeln und Pastinaken schälen und klein schneiden. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin 3–4 Minuten andünsten. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen. Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
2
Für die Deko übrigen Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Schmand mit ca. 3 EL Wasser etwas flüssiger rühren. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden.
3
Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken. In tiefe Teller füllen. Schmand daraufträufeln und leicht verswirlen. Mit Radicchio und Apfelspalten toppen. Kresse vom Beet schneiden, mit etwas Pfeffer dekorativ darüberstreuen.

Nährwerte:​

Pro Portion

• 454 kcal
• 6 g Eiweiß
• 25 g Fett
• 44 g Kohlenhydrate