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Kartoffelcremesuppe mit Pilzen und Gremolata
Diese fein pürierte Suppe kann die Einlage aus Pilzen und Gremolata gut vertragen
– wobei letztere mit der Zitrone noch einen Hauch Frische mitbringt.
Nährwerte:– wobei letztere mit der Zitrone noch einen Hauch Frische mitbringt.
Pro Portion
Eiweiss 6 g
Fett 7 g
Kohlenhydrate 24 g
kKalorien 192
Zutaten:
Für 4 Personen
600 Gramm Kartoffeln mehligkochend
1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
1 Liter Gemüsebouillon
250 Gramm Champignons weiss oder braun
0.5 Zitronen
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
3 2–4 Knoblauchzehen, je nach Grösse
100 Gramm saurer Halbrahm
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
Zubereiten:
1.Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2.In einer grossen Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen. Die Zwiebel und die Kartoffelwürfel darin unter Rühren kurz andünsten. Die Bouillon dazugiessen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3.Inzwischen die Zitronenschale dünn (nur das Gelbe) abschneiden. Die Petersilienblätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Alle diese Zutaten sehr fein hacken. Die Gremolata in ein Schälchen füllen.
4.Die Champignons rüsten, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne die restliche Butter (1 Esslöffel) schmelzen lassen. Die Pilze darin und unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.Die Suppe in der Pfanne pürieren. Den sauren Halbrahm mit dem Schwingbesen unterschlagen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6.Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, die Pilzscheiben darauf verteilen und alles mit Gremolata bestreuen.
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