Knoblauch-Mozzarella-Brot

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Knoblauch-Mozzarella-Brot​

Dazu brauchst du:​

• Thermomix Alternativ andere Küchenmaschine oder Handmixer
• Silikonpinsel
• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Knoblauchpresse
• Backblech
• Backpapier

Zutaten​

Für den Hefeteig:​

• ▢ 120 g Milch
• ▢ 15 g frische Hefe
• ▢ 25 g Zucker
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 270 g Mehl Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 TL Chiliflocken

Für die Füllung:​

• ▢ 40 g Butter
• ▢ 1 EL Schnittlauch
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 1 Kugel Mozzarella

Anleitungen​

Zubereitung mit dem Thermomix®:​

• Gib die Milch mit dem Zucker und der Butter in den Mixtopf und brösele die Hefe hinein. Erwärme die Zutaten 3 Min. / 37° / Stufe 2.
• Füge dann das Salz, das Ei, die Chiliflocken sowie das Mehl hinzu und knete alles 4 Min. / Knetstufe zu einem Teig.
• Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einer Kugel mit glatter Oberfläche (siehe Video unten in der Rezeptkarte).
• Lege die Teigkugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und drücke sie einmal leicht runter.
• Lasse den Hefeteig dann ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Ich stelle ihn dazu gern in den Backofen, den ich auf 40° C vorheize und dann nur noch das Licht eingeschaltet lasse. Das Volumen sollte sich dabei verdoppeln.
• Heize nach der Gehzeit den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vor.
• Schneide dann den fertig gegangenen Teig mit einem scharfen Messer längs und quer ein, wie ein Gitter.
• Im nächsten Schritt wird die Knoblauchbutter vorbereitet.
• Dazu die Butter in der Mikrowelle (oder in einem Topf bei niedriger Hitze) schmelzen, Salz hinzufügen, die Knoblauchzehen auspressen und zugeben sowie den Schnittlauch klein schneiden und unterrühren.
• Die Knoblauchbutter nun mit einem *Silikonpinsel über den Teig streichen und in den Vertiefungen verteilen.
• Anschließend die Mozzarellakugel in dünne Scheiben schneiden, diese noch einmal längs halbieren und ebenfalls in die Vertiefungen eindrücken.
• Das Knoblauch-Mozzarella-Brot anschließend im unteren Drittel deines Backofens für 15-20 Minuten backen. Beachte, dass jeder Backofen etwas anders ist. Bei mir hatte das Knoblauch-Brot nach 18 Minuten die gewünschte goldbraune Farbe angenommen und der Käse war geschmolzen. Zum Ende der Backzeit einfach öfter mal in den Ofen schauen.

Zubereitung ohne den Thermomix®:​

• Erwärme die Milch leicht (max. 37° C) und rühre 1 TL von dem Zucker unter.
• Brösele dann die Hefe in die Milch und lasse das Gemisch ein paar Minuten stehen.
• Gib das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Ei, dem Salz, den Chiliflocken und der zimmerwarmen Butter in eine Rührschüssel und füge die Hefemilch hinzu.
• Knete den Teig nun mit der Küchenmaschine oder zuerst mit den Knethaken deines Handrührgerätes und anschließend mit den Händen, zu einem geschmeidigen Teig (10 Minuten). Der Teig sollte sich vom Schüsselrand gelöst haben und zurückspringen, wenn du ihn mit dem Finger eindrückst.
• Sollte der Teig noch zu sehr kleben, gib noch ein wenig Mehl hinzu.
• Nimm den Teig anschließend aus der Rührschüssel und forme ihn auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einer Kugel mit glatter Oberfläche (siehe Video unten in der Rezeptkarte).
• Lege die Teigkugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und drücke sie einmal leicht runter.
• Lasse den Hefeteig dann ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Ich stelle ihn dazu gern in den Backofen, den ich auf 40° C vorheize und dann nur noch das Licht eingeschaltet lasse. Das Volumen sollte sich dabei verdoppeln.
• Verfahre mit dem Teig weiter, wie im Rezept oben beschrieben.