Knusprige Blumenkohl-Tortilla

ZUTATEN:

● Blumenkohl – 350 g
● Eier – 4 Stück
● Weizentortilla – 1 Stück
● Mozzarella – 150 g, gerieben
● Schinken – 3 Scheiben, etwa 60 g
● Pflanzenöl – 3 EL
● Salz – nach Geschmack
● Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

ZUBEREITUNG:
1. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und 2–4 Minuten in heißem Salzwasser kochen.
2. Den Blumenkohl sehr gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ablaufen lassen.
3. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Blumenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze mehrere Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis er leicht goldbraun und knusprig ist.
4. 4 Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Eiermischung gleichmäßig über den Blumenkohl gießen.
5. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und garen, bis die Eiermischung teilweise gestockt ist.
6. Die runde Tortilla vorsichtig darauflegen und leicht andrücken, damit sie an der Eiermischung haftet.
7. Alles vorsichtig mithilfe eines Tellers wenden, sodass die Tortilla nun unten liegt.
8. Die Schinkenscheiben auf eine Hälfte des Omeletts legen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.
9. Die Tortilla mithilfe eines Pfannenwenders zusammenklappen und weiterbraten, bis die Tortilla leicht goldbraun und knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist.
10. Auf einen Teller geben, in Portionen schneiden und heiß servieren!

Guten Appetit