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Kräuter-Schnitzel mit Brokkoli-Kartoffel-Püree
Zutaten:
Portionen 4
Minutensteaks vom Schwein 600 g
Kartoffeln, mehligkochend 1 kg
Salz Prise
Brokkoli 1 St.
Zitronen 1 St.
Petersilie, frisch 30 g
saure Sahne 150 g
Mayonnaise 4 EL
Weizenmehl, Type 405 2 EL
Kräuter der Provence, getrocknet Prise
Öl 2 EL
Butter 4 EL
Pfeffer, schwarz Prise
Zubereitung :
1.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen.
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waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke würfeln. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 25 Min. weich garen.2.
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waschen und das Stielende ca. 1 cm breit abschneiden. Den Kopf in ca. 2 cm kleine Röschen schneiden und den Stiel in ca. 1 cm große Stücke würfeln. Alles für die letzten ca. 7 Min. zu den Kartoffeln geben und ebenfalls weich garen.3.
Inzwischen Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
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waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.4.
In einer Schüssel 2 EL saure Sahne, Mayonnaise, Petersilie und Zitronenabrieb mischen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.
5.
In einem tiefen Teller Mehl mit Kräutern der Provence mischen. Schnitzel salzen, beidseitig im Gewürzmehl wenden bzw. komplett auf dem
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verteilen und etwas festdrücken.6.
In einer Pfanne Öl und 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Fertige Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
7.
Derweil Kartoffeln und Brokkoli mithilfe des Deckels abgießen. 2 EL Butter und restliche saure Sahne dazugeben und mit dem Handrührgerät mit Rührbesen zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.
8.
Brokkoli-Kartoffel-Püree und Kräuter-Schnitzel auf Tellern anrichten und mit Mayonnaise servieren.
Guten Appetit!
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt 768kcalKohlenhydrate 56g
Eiweiß 44g
Ballaststoffe 8g
Fette 42g
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