Krautstrudel

Krautstrudel​

Wer kennt es nicht? Der Duft von frisch gebackenem Strudel, der durch die Küche zieht, lässt sofort Erinnerungen an Omas Küche aufleben. Mein schneller Krautstrudel mit Speck ist die perfekte Mischung aus Tradition und Genuss. Knuspriger Strudelteig umhüllt saftiges Weißkraut und würzigen Speck, das Ganze serviert mit einem erfrischenden Sauerrahm-Dip – dieses Rezept ist ein echter Seelenwärmer! Ob als Hauptgericht oder als Beilage, der Krautstrudel bringt mit minimalem Aufwand maximalen Geschmack auf den Tisch.

Level
mittel

Portionen
2 Strudel ergibt 4 Hauptspeisen Portionen

Gesamtzeit
ca. 1 Stunde und 45 Minuten

Weißkraut ist der Star dieses Rezepts. Mit seiner knackigen Konsistenz und seinem milden, leicht süßlichen Geschmack harmoniert es perfekt mit dem herzhaften Speck. Wichtig ist, das Kraut in feine Streifen zu schneiden und es lange genug zu dünsten, damit es schön weich wird. Durch das Hinzufügen von Salz während des Dünstens wird das Kraut schneller weich und erhält eine angenehm würzige Note.

Der luftgetrocknete Speck sorgt für das rauchige Aroma und den intensiven Geschmack, der den Strudel so besonders macht. Speck sollte fein geschnitten und scharf angebraten werden, um seine Aromen voll zu entfalten. Durch den Fettanteil im Speck kommt der Strudel ohne weitere Hinzugabe von Öl aus.

Strudelteig wird ganz einfach aus Wasser, Mehl, etwas Öl, Essig und Salz hergestellt und dann ganz fein ausgezogen. Für dieses Rezept habe ich allerdings den fertigen Strudelteig aus der Kühlvitrine verwendet. Wichtig ist, dass du immer alle Blätter des Teiges mit Butter bestreichst, nur so bekommt der Strudel am Ende einen blättrigen Effekt.

Nährwerte:
pro Strudel

Kalorien 678 kcal
Kohlenhydrate 59,8 g
Eiweiß 25,5 g
Fett 35,2 g

Zutaten:
1400 g Weißkraut
100 g Zwiebel
40 g Butter
80 g luftgetrockneter Speck
120 g Strudelteig (2 Packungen)

Zubereitung:
1.Das Kraut vierteln, den Strang entfernen und in feine Streifen schneiden.

2.Speck fein schneiden und in einem großen Topf mit dem Zwiebel anrösten.

3.Dann geben wir das Kraut ebenfalls nach und nach dazu und geben direkt Salz mit dazu, dann wird es schneller weich. Das Kraut lassen wir nun für ca. 40-60 Minuten schön weich dünsten und lassen es dann auch etwas abkühlen.

4.Wir nehmen uns nun die fertigen Strudelblätter zur Hand, bestreichen das erste Strudelblatt mit flüssiger Butter und legen dann das zweite Strudelblatt oben drauf. Dann bestreichen wir den Teig nochmal mit etwas Butter und verteilen die Hälfte von unserem Kraut am unteren Ende.

5.Die Ränder werden eingeschlagen und dann alles zusammen zu einem Strudel aufgerollt. Den Strudel legen wir auf ein Backblech und wiederholen das Ganze nochmal für den zweiten Strudel.

6.Die fertigen Strudel werden nochmal mit etwas zerlassener Butter bestrichen und anschließend bei 180°C Ober- Unterhitze für 30 Minuten gebacken.

7.In der Zwischenzeit kannst du noch einen Sauerrahm-Dip aus Sauerrahm, etwas Zitronensaft, Knoblauch und Salz herstellen.

8.Nach dem Backen schneidest du den Strudel in Stücke. Pro Person als Hauptspeise solltest du einen halben Strudel rechnen. Der Strudel eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu Schweinsbraten oder anderen leckeren Gerichten.

Nährwerte:
Kalorien: 678kcal | Kohlenhydrate: 59.8g | Eiweiß: 25.5g | Fett: 35.2g | ges. Fettsäuren: 16.4g | Mehrfach unges. Fettsäuren: 0.4g | Einfach unges. Fettsäuren: 4.6g | Cholesterin: 44mg | Ballaststoffe: 21.7g |Zucker: 2.8g

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