Kritharaki-Salat mit Sommergemüse

Zutaten:

• 500g gekochte Kritharaki*
• 1 kleiner Zucchino
• 4 bunte Baby- oder eine normale Paprika
• 5 mittelgroße Tomaten
• Olivenöl
• Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte (optional)
• kleine Mozzarella-Kugeln (optional)

Dressing:

• 3EL Olivenöl
• 1EL Kräuteressig
• 1TL Honig
• 1 Msp. Dijonsenf
• 1 Schuß Zitronensanft
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Dillspitzen (frisch oder getrocknet)

*Kritharaki (auch Orzo oder Manestra) sind kleine, reisförmige Nudeln aus Hartweizengrieß.

Gemüse waschen, ggf. entkernen / schälen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.

Für die Rohkost-Variante einfach mit Nudeln und Dressing mischen und 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Wenn ihr den Salat mit gedünstetem Gemüse machen möchtet, gebt etwas Olivenöl in eine Pfanne, dünstet die fein geschnittenen Schalotten darin an und beginnt dann mit den Paprika. Gebt nach 2 Minuten die Zucchini dazu und würzt die Mischung mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

Sobald die Zucchini anfängt ein wenig Wasser zu ziehen, gebt die Tomaten hinzu, mischt sie unter und erwärmt sie kurz mit.
Die Mischung kommt warm über die gekochten Kritharaki und wird mit dem Dressing verrührt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Dazu gab es bei uns kleine Hackbraten. Das Rezept dafür findet ihr bereits im Soulfood-Archiv . Wer mag, kann auch noch kleine Mozzarella-Kugeln untermischen, die mag ich sehr gerne zu dem Dressing... und überhaupt

Und nun husche ich ganz fix rüber zu Sia's Soulfood und stelle meinen Salat auf die große Tafel zum ♥


Zutaten:

• 1 Pfund Mett
• 1 Ei
• 1 großes Brötchen
• etwas Milch
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz & Pfeffer
• 3-4 Scheiben Gouda
• 100g frische Champignons
• 1 Zwiebel

Das Brötchen in Wasser mit einem Schuss Milch einweichen, ausdrücken und gemeinsam mit dem Mett, Senf, Ei und den Gewürzen in eine Schüssel geben.

Alles gut miteinander verkneten.



Die Hälfte der Champignons und den Käse in sehr kleine Würfel schneiden.

Die andere Hälfte und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Käse- und Champignon-Würfel unter die Mettmasse mischen.

4-6 kleine Hackbraten formen und auf ein Blech setzen.

Im Backofen bei 180° ca. 45 Minuten garen.

Die restlichen Pilze zusammen mit den Zwiebelscheiben kurz in einer Pfanne andünsten und für die letzten 10 Minuten auf die Hackbraten verteilen und knusprig backen.