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Kürbiseintopf mit Kichererbsen und gebratenem Hähnchenfilet
Zutaten:
Für 4 Personen800 g Hokkaido-Kürbis
400 g Zwiebeln
4 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 TL gemahlener KreuzkümmelKürbiseintopf mit Kichererbsen und gebratenem Hähnchenfilet
Salz
Pfeffer
500 g Hähnchenfilet
400 g Äpfel
100 g Erdnusskerne
1/2 Bund Schnittlauch und Koriander
2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
Zubereitung:
45 Minutenganz einfach
1. Kürbis vierteln, entkernen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Kürbis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen
2. Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In große Würfel schneiden. Nach ca. 15 Minuten der Garzeit Äpfel zum Eintopf geben, zu Ende garen. Erdnüsse grob hacken, in den letzen 2 Minuten der Bratzeit zum Fleisch geben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
3. Kräuter waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Korianderblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Suppe nochmal erhitzen. Fleisch klein schneiden, mit den Erdnüssen zur Suppe geben. Suppe abschmecken, mit Schnittlauch und Koriander bestreuen und garnieren
Ernährungsinfo
1 Person ca. :- 790 kcal
- 3310 kJ
- 45g Eiweiß
- 44g Fett
- 49g Kohlenhydrate
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