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Kürbissuppe mit Kokosmilch
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Hokkaido-Kürbis
600 g Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (3-4 cm)
1 EL Butter
1 TL Kurkuma (gemahlen)
1 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
1 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
Zitronensaft (nach Belieben)
Zum Garnieren
frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit aktiv: ca. 35 Minuten
Einfache & schnelle Kürbissuppe mit Kokosnussmilch
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, halbieren und Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis in
Würfel schneiden.
2. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken.
3. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Minute
andünsten. Kurkuma zugeben, kurz anschwitzen. Kürbis und Möhren zugeben. Alles
verrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
4. Sobald Röstaromen entstehen, das Gemüse mit Brühe ablöschen. Alles aufkochen und
bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Topf vom Herd ziehen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und danach wieder
zurück auf die heiße Herdplatte stellen.
6. Anschließend Kokosmilch zugeben. Alles gut verrühren und Suppe nochmals
aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und nach Belieben mit Zitronensaft
abschmecken. Kürbissuppe mit Kräutern servieren.
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