Kulinarischer Herbstanfang: Elsässer Brutzelfleisch

Zubereitungszeit:
240 Min.
Niveau:
ganz einfach


Zutaten
Personen 4

5 (à ca. 200 g) Schweineschnitzel
ca. 1 ½ Knoblauchzehen
ca. 2 EL Öl
¾ EL Edelsüßpaprika
¼ TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
5 Scheiben (ca. 200 g) Schwarzwälder Schinken
5 Scheiben (ca. 250 g) Bergkäse
½ (ca. 1 kg)kleiner Hokkaido-Kürbis
¾ kg Kartoffeln
400 g Champignons
6 Schalotten
2 EL Butter
2 EL Mehl
125 ml trockener Weißwein
125 g Schlagsahne
250 ml Gemüsebrühe
¼ Bund Schnittlauch

Zubereitung

1
Am Vortag Fleisch trocken tupfen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Öl, Edelsüßpaprika, Chiliflocken, 2 TL Salz und 2 TL Pfeffer verrühren. Schnitzel rundherum damit einreiben und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

2
Am nächsten Tag Schnitzel abwechselnd mit Schinken- und Käsescheiben in der Mitte eines Bräters fächerförmig einschichten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180  °C/Umluft: 160 °C) auf unterer Schiene ca. 2 Stunden schmoren.

3
Kürbis vierteln, entkernen, waschen und in Spalten schneiden. Spalten halbieren. Kartoffeln schälen, waschen. Champignons putzen. 10 Schalotten schälen. Alles halbieren.

4
Für die Soße 2 Schalotten schälen und würfeln. Butter erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und darin anschwitzen. Wein, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5
Fleisch aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln, Kürbis, Schalotten und Pilze um das Fleisch verteilen. Soße über das Fleisch und Gemüse verteilen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur auf unterer Schiene ca. 1 1/2 Stunden zu Ende schmoren.

6
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Brutzelfleisch aus dem Ofen nehmen und mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte

Pro Portion
973 kcal
83 g Eiweiß
48 g Fett
45 g Kohlenhydrate