Lauchrisotto mit Champignons und Käselocken

Zutaten:
4 Portionen

Lauchrisotto:
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
1 - 2 Lauch (Porree), geputzt, längs halbiert, in feine Streifen geschnitten
350 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
2 Briefchen Safran
1 dl Weisswein oder Bouillon
8 - 9 dl heisse Bouillon
0,5 dl Halbrahm (Sahne)
wenig Salz
Pfeffer
Garnitur:
400 g Champignons, geputzt, geviertelt
Butter zum Dämpfen
wenig Salz
Pfeffer
50 - 100 g Sbrinz AOP, mit dem Sparschäler Streifen abgezogen
1 - 2 EL gehackte Petersilie

Auf dem Tisch in 40min

Zubereitung:
1. Risotto: Zwiebel in der Butter andämpfen, Lauch (Porree) beifügen, mitdämpfen. Reis und Safran beifügen, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon (Brühe) ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Nach und nach heisse Bouillon (Brühe) dazugeben, bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, häufig rühren. Sahne dazugeben, würzen.
2. Garnitur: Champignons in der Butter goldbraun dämpfen, würzen.
3. Risotto in tiefen Tellern verteilen, Champignons, Käselocken und Petersilie darauf anrichten.
Risotto kochen?

Energie: 3345kJ / 799kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 81g, Eiweiss: 63g