Lauwarmer Kartoffelsalat

Zutaten (4 Portionen)

400 g Hähnchenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Paprikapulver
500 g Süßkartoffeln
1 Avocado
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Honig
Saft von einer unbehandelten Orange
1 EL Walnussöl
Salz
1 TL Chilipulver
3 EL Erdnüsse




Zubereitung:

1
Hähnchenbrust würfeln. Knoblauch zerdrücken. Aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Paprikapulver eine Marinade rühren.

2
Hähnchenfleischwürfel mit Marinade mischen und abgedeckt circa 2 Stunden kalt stellen.

3
Süßkartoffeln und Avocado schälen und in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in circa 1 cm dicke Stücke schneiden und Paprika würfeln.

4
Gemüsebrühe in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffelspalten darin circa 10 Minuten dünsten. Frühlingszwiebel- und Paprikastücke zugeben und weitere circa 5 Minuten mitbraten.

5
Süßkartoffelsalat aus der Pfanne nehmen, Avocadospalten vorsichtig unterheben und abkühlen lassen.

6
Marinierte Hähnchenbrustwürfel in der erhitzten Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.

7
Für das Dressing Honig, Orangensaft und Walnussöl verrühren und mit Salz und Chilipulver abschmecken. Dressing über den Süßkartoffelsalat geben und circa 30 Minuten ziehen lassen.

8
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten. Süßkartoffelsalat mit Hähnchenbrustwürfel und gehackten Erdnüssen bestreut servieren. Salat nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte (Pro Portion)

664/2.780 kcal / kJ
40 g Kohlen-hydrate
30 g Eiweiß
43 g Fett