Leichte Kartoffelsuppe mit Walnuss-Ricotta-Pesto

Zutaten (4 Portionen)
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
2 Lauchzwiebeln
60 g Pecorino Sardo Matura DOP, z.B. von K-Favourites
2 EL Butter
1 Glas Gemüsefond (= 390 ml), z.B. von K-Favourites
400 ml Milch
2 Scheiben Toastbrot
2-3 EL Pesto Walnuss & Ricotta, z.B. von K-Favourites
Gewürzmischung italienisch

Zubereitung

1
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pecorino fein reiben.

2
1 Esslöffel Butter erhitzen, Kartoffeln, Sellerie und Lauchzwiebeln dazugeben und andünsten. Fond und Milch angießen, aufkochen und abgedeckt circa 20 Minuten garen.

3
Toast in Würfel schneiden, in restlicher Butter goldbraun rösten und mit Käse bestreuen. Suppe pürieren, mit Pesto und Gewürzmischung abschmecken und in Tassen oder Teller füllen. Käse-Croûtons überstreuen und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)
343/1435 kcal / kJ
29.2 g Kohlen-hydrate
11.7 gEiweiß
20.3 g Fett