Low Carb Hähnchen Spinat Pilz Auflauf

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten

Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Low Carb
Kalorien: 450

Zutaten:
2 EL Olivenöl kann durch Avocadoöl ersetzt werden
200 g Babyspinat frisch ist am besten, gefroren ist auch möglich
250 g Geschnittene Pilze Cremini oder Champignons
500 g Hähnchenbrustfilets dünn geschnitten, etwa 1,5 cm dick
2 TL Kräuter- und Knoblauchgewürz
Pfeffer nach Geschmack
200 g Frischkäse mit Frühlingszwiebeln kann durch normalen Frischkäse ersetzt werden
500 ml Hühnerbrühe Gemüse- oder Rinderbrühe als Alternative
150 g Geriebener Mozzarella

Kochutensilien:
Backform (23×33 cm)
Große Pfanne
Fleischthermometer

Zubereitung:
1.Den Backofen auf 190°C vorheizen.
2.Die geschnittenen Pilze gründlich reinigen und den Babyspinat waschen. Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilze hinzufügen, um sie kurz anzubraten.
3.Eine 23×33 cm große Backform leicht mit Olivenöl einfetten und den Babyspinat gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
4.Die dünn geschnittenen Hähnchenbrustfilets gleichmäßig über die Schicht der Pilze legen. Das Hähnchen großzügig mit Pfeffer und dem Kräuter- und Knoblauchgewürz würzen.
5.Kleine Stücke des Frischkäses gleichmäßig über die Hähnchenschicht setzen.
6.Die Hühnerbrühe vorsichtig entlang der Ränder der Backform gießen und den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Oberseite streuen.
7.Den Auflauf 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist und das Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreicht hat.
8.Den Auflauf nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.

Notizen:
Der Auflauf lässt sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren bis zu 3 Monate in luftdichten Behältern lagern. Bei TK-Spinat: vorher auftauen und gut ausdrücken. Statt Hähnchenbrustfilets kann auch Putenbrust oder fester Tofu verwendet werden.

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