Mango-Cake

Mango-Cake​

Nährwerte:
Pro Portion
Fett 13.0
Kohlenhydrate 42.0
kKalorien 323.0
Eiweiss 6 g

Zutaten:
Ergibt 12 Stück

1 Mango gross
1 Zitrone
200 Gramm Bananen gerüstet gewogen
50 Gramm Sonnenblumenöl
120 Gramm Kokosblütenzucker
1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel Vanillepulver
0.5 Deziliter Wasser
200 Gramm Mehl
0.5 Päckchen Backpulver
50 Gramm Mandeln gemahlen geschält
30 Gramm Mandelblättchen
nach Belieben Puderzucker zum Bestreuen

Zubereiten:
1.Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden.

2.Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.

3.Die Banane in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft, dem Sonnenblumenöl, dem Kokosblütenzucker, der Vanillepaste oder dem Vanillepulver und dem Wasser in einen hohen Becher geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

4.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Cakeform von 25 cm Länge ausfetten und mit Mehl bestäuben.

5. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Mandeln mit der Bananencreme beifügen und alles mit den Schwingbesen gut verrühren. Zuletzt die Mangowürfel und die Zitronenschale unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

6.Den Cake im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 60 Minuten backen. Den Cake in der Form kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.