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Mango-Kokos-Suppe
Cremig, fruchtig und mit leicht scharfer Note: Probiere diese einfache und sommerliche Mango-Kokos-Suppe.
Auch im Sommer möchten wir nicht auf Suppen verzichten. Erst recht nicht, wenn sie so nach Urlaub schmecken
wie diese fruchtig-scharfe Mango-Kokos-Suppe, die mit Süßkartoffel, Kokosmilch, Ingwer und Chiliflocken verfeinert wird.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen:2
Zutaten:
1 mittlere Süßkartoffel
1 kleine Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
1 EL Rapsöl
1/2 TL Chiliflocken plus etwas mehr zum Garnieren,
250 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch 400 ml
1 reife Mango ca. 300 g Fruchtfleisch
Salz nach Geschmack
1 Spritzer Limettensaft
2 EL Koriander
Zubereitung:
1.Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel. Ziehe die Zwiebel ab, schäle den Ingwer und schneide beides ebenfalls in feine Würfel.
2.Erhitze das Öl in einem Topf. Dünste Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig an.
3.Gib die Süßkartoffelwürfel dazu und brate sie kurz mit an. Streue die Chiliflocken darüber.
4.Lösche mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab und lass alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffel weich ist.
5.Schäle und würfle währenddessen die Mango, gib sie in den Topf und koche sie 2 Minuten mit.
6.Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Schmecke sie mit Salz und Limettensaft ab.
7.Bestreue die Suppe vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriander und den restlichen Chiliflocken. Serviere sie warm mit Fladenbrot.
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