Mango-Pute

Zutaten (4 Portionen)
2 Möhren
1 Zucchino
200 g Vollkornreis
2 EL Pflanzenöl
400 ml Gemüsebrühe
1 Mango
400 g Putenschnitzel
200 ml Buttermilch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 g Feldsalat
2-3 TL heller Balsamicoessig

Zubereitung

1
Möhren schälen, mit der Zucchino waschen, Zucchino putzen und beides in feine Würfel schneiden. Reis in 1 Esslöffel erhitztem Öl andünsten, Gemüsebrühe angießen und abgedeckt 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsewürfel dazu geben.

2
Mango schälen und das Fruchtfleisch in schmalen Spalten vom Stein schneiden. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in restlichem erhitztem Öl anbraten. Mango dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. 100 Milliliter Buttermilch angießen, aufkochen, abgedeckt 2 bis 3 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Feldsalat waschen und putzen. Restliche Buttermilch und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salat vermischen. Putenstreifen mit Gemüsereis und Salat auf Teller anrichten und servieren.
Nährwerte (Pro Portion)

405/1701 kcal / kJ
49 g Kohlen-hydrate
32 g Eiweiß
8 g Fett