Nudelsalat mit Erdnussdressing

Nudelsalat mit Erdnussdressing​

Nudelsalate sind die Klassiker unter den Beilagen fürs Grillfest. Aber auch auf Geburtstagsfeiern und anderen Partys sind sie gern gesehene kulinarische Gäste. Und wer Lust hat, futtert manchmal sogar einfach so eine Portion. Kein Wunder, denn Kreationen wie unser Nudelsalat mit Erdnussdressing sind einfach zu köstlich, um sie nur zu besonderen Anlässen zuzubereiten.



Zubereitungszeit 25 Minuten Min.
Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Portionen 4

Zutaten:
Für den Salat:
400 g Nudeln z.B. Penne, Fussili o.ä.
Salz
70 g Edamame TK
1 Gurke
50 g Erdnüsse ungesalzen

Für das Dressing:
1 große Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
80 ml Milch
2 EL Weißweinessig
140 g Erdnüsse ungesalzen
2 EL Sojasoße
1 Spritzer Agavendicksaft oder anderes Süßungsmittel
Chiliflocken optional
Pfeffer

Zubereitung:
1.Koche die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente. Gib die Edamame kurz vor Ende der Kochzeit hinzu.

2.Wasche die Gurke und schneide sie klein. Hacke die Erdnüsse.

3.Ziehe für das Dressing den Knoblauch ab und püriere ihn zusammen mit der Brühe, der Milch, dem Essig und den Erdnüssen. Schmecke das Dressing mit Sojasoße, Agavendicksaft, Chiliflocken und Pfeffer ab.

4. Gieße die Nudeln und Edamame ab und vermenge sie mit der Gurke und dem Dressing. Streue die Erdnüsse darüber und serviere den Salat.

Notizen:
Du kannst den Salat auch mit anderem Gemüse wie z.B. Paprika zubereiten.