Panforte-Schnitten (Italien)

Nährwerte
Pro Portion
Eiweiss 2.0 g
Fett 4.0 g
Kohlenhydrate 10.0 g
kKalorien 89.0
kJoule 375.0

Zutaten:

ergibt etwa 45 Stück
100 g Haselnusskerne
100 g geschälte Mandeln
50 g Baumnusskerne
50 g ungesalzene Pistazienkerne
150 g getrocknete Feigen
150 g kandierte Früchte (gemischt oder Orangeat und Zitronat)
50 Gramm Kakaopulver
2 Esslöffel Mehl
je 1 kräftige Prise gemahlene Nelken, Kardamom, Ingwer und Muskatnuss
0.5 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer aus der Mühle
125 Gramm Honig
125 g gemahlener Rohrzucker
2 Esslöffel Wasser
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereiten
1.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im heissen Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa 8 Minuten rösten, bis sich die braunen Häute zu lösen beginnen. Die Haselnusskerne auf ein Küchentuch geben und mit dem Küchentuch gegeneinander reiben, bis die braunen Häute so gut wie möglich entfernt sind.

2.Die Haselnusskerne mit den Mandeln und den Baumnusskernen nur ganz grob hacken. Die Pistazien ganz lassen. Die getrockneten Feigen und die kandierten Früchte fein zerkleinern und mit dem Kakaopulver, dem Mehl und den Gewürzen mischen.

3.Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Eine Springform von 28 cm Durchmesser oder eine eckige Form (etwa 26 × 26 cm gross) am Boden mit Backpapier auslegen, am Rand leicht ölen oder ebenfalls mit Backpapier belegen.

4.Den Honig und den Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Diese Mischung mit dem Wasser rasch unter die Nussmischung rühren und alles in die Form geben. Mit angefeuchteten Fingern glatt drücken.

5 .Die Masse mit Backpapier abdecken und im 140 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen. Vollkommen erkalten lassen, dann das obere Backpapier ablösen, den Panforte vom Rand der Form lösen, den Rand entfernen und den Panforte grosszügig mit Puderzucker bestäuben. In etwa 1 × 5 cm grosse Stücke schneiden und in einer Blechdose aufbewahren.

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