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Petersilien-Rahm-Suppe
Zubereitungszeit
Einfach
Vegetarisch
Diese cremige Suppen-Kreation ist besonders in den kalten Monaten die perfekte vollwertige, wärme- und energiespendende Mahlzeit, die leicht und in großen Mengen gekocht werden kann. Serviert in formschönen Suppenschüsseln auch für's Auge ein Genuss!
Zutaten:
4 Portionen
350 g Kartoffel
250 g Champignons
500 ml Gemüsebrühe
350 ml Milch
100 ml Schlagsahne
2 Schalotte
2 EL Öl
1 Sp Zitronensaft
1 EL Butter
1 Bd Petersilie
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
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Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Schalotten schälen und mit einem Würfel- und Zwiebelschneider fein würfeln.
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In einem Topf 1 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Danach Kartoffeln hinzugeben und 2 Min. mit andünsten. Gemüsebrühe und Milch dazugeben, zugedeckt kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze 15 - 20 Min. weich garen.
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In der Zwischenzeit Blättchen von 1 Bund Petersilie abzupfen und gut abspülen. Bis auf ein paar Blättchen die Petersilie in die Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
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Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und warm halten.
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Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in 2 EL Öl für 5 Min. in einer Bratpfanne anbraten, dabei gelegentlich wenden. Pilze salzen und pfeffern.
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100 ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Suppe heben. Die restliche Petersilie zerkleinern.
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Suppe auf Suppenteller verteilen und mit den Pilzen und der Petersilie bestreut servieren. Tipp: Anstelle der Pilze kann man auch Croutons verwenden.
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