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Pfannkuchen mit Spinat-Ricottafüllung: köstliches Ofengericht aus der Toskana
Seit ich denken kann, liebe ich Pfannkuchen. Egal ob als Crêpe mit Schokocreme, schön dick und mit Apfelstücken gefüllt oder auch einmal herzhaft mit Käse belegt
– Pfannkuchen sind immer ein Genuss. Doch als ich im Restaurant zum ersten Mal Crespelle mit Spinat-Ricottafüllung probiert habe,
hat sich mein Blick auf dieses Gericht völlig verändert. Probiere sie unbedingt selbst mit unserem Rezept.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4
Zutaten:
110 g Weizenmehl Type 405
375 ml Milch
4 Eier Größe M
30 g Butter flüssig
2 Prisen Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
etwas neutrales Pflanzenöl
1 Dose stückige Tomaten 250g
1 TL Kräuter der Provence
400 g Blattspinat
2 rote Zwiebeln
1 Prise Muskat
20 g Basilikum frisch
200 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
Zubereitung:
1. Vermenge 80 g Mehl, 125 ml Milch, die Eier und flüssige Butter gut miteinander. Würze den Teig mit 1 Prise Zucker und Salz und stelle ihn kurz zur Seite.
2.Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Dünste sie in einem Topf mit etwas Öl an. Gib die Tomaten dazu, würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern der Provence und lass alles so für 10 Minuten köcheln.
3.Wasche währenddessen den Spinat und schleuder ihn trocken. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Schwitze sie mit ausreichend Öl in einer Pfanne
an, bis sie glasig sind.4.Gib den Spinat dazu und lass ihn unter Rühren zusammenfallen. Lass danach die Flüssigkeit abtropfen und würze ihn mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat. Stelle ihn zur Seite.
5.Backe nun aus dem Teig dünne Pfannkuchen. Wasche währenddessen das Basilikum, schüttel es trocken und schneide es klein.
6.Erhitze den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Vermenge den Spinat mit dem Ricotta. Gib die Hälfte vom Parmesan und Basilikum dazu. Würze alles, falls nötig, mit Salz und Pfeffer.
7.Schmilz in einem Topf 1 EL Butter, rühre 30 g Mehl dazu und lass es anschwitzen. Gieße die restliche Milch dazu, lass es kurz aufkochen und schmecke die Soße mit Salz und Muskat ab.
8.Belege die Pfannkuchen mit der Ricotta-Spinatmasse. Rolle sie auf und lege sie in eine eingefettete Auflaufform. Gieße die Tomaten- und Béchamelsoße darüber, verteile den restlichen Parmesan darauf und backe sie für rund 20 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
9.Serviere die Crespelle mit dem Rest des Basilikums.
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