Polnischer Borschtsch-Randensuppe mit Ei

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 30 g, 390 kcal

Zutaten
Vorspeise
Für 4 Personen

500 g Suppengemüse, z. B. Lauch, Sellerie und Zwiebel
400 g rohe Randen
300 g Karotten
4 EL Bratbutter
3 EL Tomatenpüree
1,2 l Wasser
2 Lorbeerblätter frisch oder getrocknet
15 g getrocknete Steinpilze
2 EL gekörnte Gemüsebouillon
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Zucker
2 Knoblauchzehen
1 EL Essig
Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
4 hart gekochte Eier
100 g Sauerrahm
½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill


So gehts
Zubereitung:
ca. 30 Minuten

kochen:
ca. 40 Minuten

Gesamt:
1 Std. 10 Min.


1.Suppengemüse klein schneiden. Randen und Karotten in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
Weiter gehts

2.Die Hälfte der Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Suppengemüse scharf anbraten. Tomatenpüree kurz mitbraten, mit Wasser ablöschen. Lorbeer dazugeben und zugedeckt ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.

3.Suppe durch ein feines Sieb giessen. Den Fond auffangen, das verkochte Gemüse beiseitestellen und anderweitig verwenden.

4.Inzwischen Steinpilze mit warmem Wasser bedeckt ca. 20 Minuten einweichen. Steinpilze aus dem Wasser heben, ausdrücken und klein schneiden. Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb zum Gemüsefond giessen.

5.In der grossen Pfanne die restliche Bratbutter erhitzen, Pilze, Randen- und Karottenwürfel anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen. Mit Bouillon, Majoran und Zucker würzen. Knoblauch dazupressen. Ca. 25 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig

6.Eier halbieren. Suppe mit Eiern, Sauerrahm und Kräutern anrichten.

Rezept: Andrea Pistorius