Putenröllchen mit Frischkäsefüllung

Zutaten (4 Portionen)
4 dünne Putenschnitzel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 g getrocknete Tomaten
1 TL Tomatenmark
200 g Frischkäse 0,2 % Fett
1 Zucchino
3 EL Pflanzenöl
350 ml Brühe
200 g Vollkornreis
2 rote Paprikaschoten
200 g tiefgekühlte Erbsen
200 g passierte Tomaten
Außerdem: kleine Holzspieße

Zubereitung

1
Putenschnitzel waschen, trockentupfen, nebeneinanderlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit Tomatenmark und 60 Gramm Frischkäse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Putenschnitzel damit bestreichen.

2
Zucchino waschen, putzen und der Länge nach in 4 dünne Scheiben schneiden. Putenschnitzel eng aufrollen, mit je 1 Zucchinoscheibe umwickeln, mit Holzspießen fixieren und in 2 Esslöffel erhitztem Öl anbraten. 200 Milliliter Brühe angießen und abgedeckt circa 30 Minuten schmoren. Reis in Salzwasser 25 bis 30 Minuten garen.

3
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, mit restlicher Zucchino in kleine Würfel schneiden. Beides mit Erbsen im restlichen erhitzten Öl andünsten. Restliche Brühe und passierte Tomaten angießen, aufkochen und abgedeckt circa 10 Minuten garen. Restlichen Frischkäse zufügen und mit erhitzen. Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsereis mit Röllchen auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

566/2375 kcal / kJ
56 g Kohlen-hydrate
51 g Eiweiß
14 g Fett