Quarkpfannkuchen mit Obstfüllung

Zutaten (2 Portionen)
75 g Vollkornmehl Type 1050
3 EL Mehl Type 405
125 ml Milch
75 g Magerquark
1 Ei
3 TL Zucker
1 TL Sonnenblumenkerne
1 säuerlicher Apfel (z.B. Cox Orange)
150 g Aprikosen
ca. 20 g Butter
150 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
1 Anisstern
etwas Zitronensaft und -abrieb
ca. 1 EL Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung

1
Mehle, Milch, Quark, Ei und Zucker verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Sonnenblumenkerne zufügen.

2
Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Aprikosen waschen, halbieren, Steine entfernen, Aprikosen und Äpfel in Spalten schneiden. 1 Teelöffel Butter erhitzen, Apfel und Aprikosen dazugeben und andünsten. Saft angießen, Zimtstange und Anisstern zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 10 Minuten garen. Zimtstange und Anisstern entfernen und mit Zitronensaft und -abrieb verfeinern.

3
Teig in restlicher erhitzter Butter zu goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Mit gedünstetem Obst füllen, zusammenklappen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)
530/2218 kcal / kJ
77 g Kohlen-hydrate
18 g Eiweiß
16 g Fett