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Quiche Lorraine
Quiche Lorraine ist das perfekte Rezept für ein Picknick. Mit Schinken, Emmentaler und Gruyere
wird das Quiche Grundrezept so aromatisch. Der Schmand-Guss darf nicht fehlen.
Arbeitszeit 40 Min.
Backen 50 Min.
Kühlen 60 Min.
Niveau Einfach
Zutaten= 1 Quiche
Für den Teig
250 g Weizenmehl (Type 405)1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
120 g Butter
90 ml kaltes Wasser
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl für die Form und zum Arbeiten
Für die Füllung:
200 g gekochter Schinken100 g roher Schinken
125 g Emmentaler
100 g Gruyere
4 Lauchzwiebeln
1 kleine Zwiebel
Für den Guss
4 Eier (Gr. M)150 g Schmand
100 g Sahne
1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1. Schritt
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
120 g Butter
90 ml kaltes Wasser
Für den Teig Mehl, Paprika edelsüß, Pfeffer und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Würfeln hinzugeben und alle Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis die Butter nicht mehr zu sehen ist. Kaltes Wasser hinzugeben und zu einem kompakten Teig kneten, dann Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde kühlstellen.
2. Schritt
Etwas Butter für die Form
etwas Mehl für die Form und zum Arbeiten
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft:180 Grad) vorheizen. Eine Quicheform (Ø 26 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und damit die Form auslegen. Den Rand mit einem Messer glattschneiden, den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.
3. Schritt
Den Quicheboden mit einem Stück Backpapier auslegen. Getrocknete Hülsenfrüchte oder Reis auf das Backpapier geben,
um den Boden zu beschweren, und im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte mit Hilfe des Backpapiers entfernen.
Unser Tipp Ist Blindbacken notwendig? Blindbacken garantiert, dass der Boden nach dem Backen der Quiche komplett durchgebacken und knusprig ist. Wenn du aber in Eile bist, kannst du auch auf den Schritt verzichten.
4. Schritt
gekochter Schinken 200 g
100 g roher Schinken
125 g Emmentaler
100 g Gruyere
4 Lauchzwiebeln
1 kleine Zwiebel
Die Backtemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) reduzieren. Für die Füllung Den gekochten und rohen Schinken in feine Streifen schneiden,
Käsesorten reiben. Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden.
5. Schritt
Zwiebel und rohen Schinken in einer Pfanne auf mittlerer Stufe auslassen, dann mit Lauchzwiebeln, Käse und gekochtem Schinken in eine Schüssel geben und vermischen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen.
6. Schritt
4 Eier (Gr. M)
150 g Schmand
100 g Sahne
1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Für den Guss Eier, Schmand, Sahne, Paprika edelsüß, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel glattrühren und vorsichtig über die Füllung gießen. Quiche Lorraine im vorgeheizten Backofen für 35 Minuten goldbraun backen. Die Quiche Lorraine mit Lauch ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
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