Rehkoteletts mit Haselnusskruste

Rehkoteletts mit Haselnusskruste​

Zutaten für 4 Personen:
370 kcal pro Portion

8 Rehkoteletts (à ca. 80 g; beim Wildhändler vorbestellen)
Salz
Pfeffer
2 EL gemahlene Haselnüsse
3 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Schalotte
2 EL neutrales Pflanzenöl
4 Wacholderbeeren
100 ml Wildfond (aus dem Glas)


Zubereitung:
Schritt 1 von 5
Die Rehkoteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haselnüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze unter Rühren 2-4 Min. anrösten. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 2 von 5
Die Butter in einem Topf zerlassen, die gerösteten Haselnüsse und die Semmelbrösel dazugeben. Alles zu einer dicken Masse verrühren. Die Nussmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220° vorheizen.

Schritt 3 von 5
Die Rosmarinzweige waschen und trockenschütteln. Die Schalotte schälen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rehkoteletts darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Die Rosmarinnadeln in die Pfanne streifen. Die Schalotte und die Wacholderbeeren dazugeben und kurz mitbraten.

Schritt 4 von 5
Den Pfanneninhalt in eine feuerfeste Form geben. Die Rehkoteletts mit der Nussmasse bestreichen, den Wildfond seitlich in die Form gießen.

Schritt 5 von 5
Die Rehkoteletts im heißen Backofen (Mitte, Umluft 200°) in ca. 10 Min. goldgelb überbacken. Dazu passen Kroketten und Rotkohl mit Speck.