Rezept für leckere Quark-Pfannkuchen ohne Zucker: Einfache Anleitung

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Quark-Pfannkuchen​

Dazu brauchst du:​

• Schüssel
• Schneebesen
• gut beschichtete Pfanne
• Suppenkelle
• Pfannenwende

Zutaten​

Für den Teig (9 Stück):​

• ▢ 5 Eier Gr. M
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 50 g Erythrit
• ▢ 180 ml Milch 1,5 %
• ▢ 120 g Quark Magerstufe
• ▢ 1 P. Puddingpulver Vanille
• ▢ 80 g Dinkelmehl
• ▢ 20 g Halbfettmargarine vorzugsweise geschmolzen

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Zubereitung:​

• Gib die Eier, das Salz und das Erythrit in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen.
• Rühre das Mehl und das Puddingpulver unter.
• Füge den Quark, die Milch und die Halbfettmargarine hinzu und rühre alles mit dem Schneebesen oder den Rührstäben deines Mixers zu einem glatten Teig. Tipp: Margarine am besten schmelzen, dann verbindet sie sich besser mit dem restlichen Teig. Ich hatte sie nur zimmerwarm, das klappt auch, es bleiben aber kleine Stückchen im Teig. Diese verschwinden beim Ausbacken allerdings.
• Heize eine gut beschichtete Pfanne auf dem Herd vor. Gib etwas Öl hinein und verteile es durch Schwenken oder mit einem Silikonpinsel. Reduziere die Hitze ca. auf mittlere Stufe (bei mir 6 von 9).
• Nimm die Pfanne dann mit einer Hand vom Herd, gib mit der anderen Hand ca. eine Kelle vom Pfannkuchenteig hinein und schwenke die Pfanne hin und her, damit sich der Teig möglichst dünn auf dem gesamten Pfannenboden verteilt.
• Der Pfannkuchen ist bereit zum Wenden, wenn der Rand braun wird und sich vom Pfannenrand löst (ggf. einmal mit einem Silikonspatel am Rand entlangfahren).
• Fahre dann mit einem Pfannenwender unter den Pfannkuchen und wende ihn mit einem Schwung in der Pfanne.
• Nach 3-4 Pfannkuchen nochmal etwas Öl in die Pfanne geben.
• Die zweite Seite des Pfannkuchens ist schneller gebacken, nach etwa 30 bis 45 Sekunden kannst du den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller stapeln.

Tipps zum Servieren:​

• Ich erwärme mir dazu gern einen High-Protein Pudding Vanille oder Schoko in der Mikrowelle und gebe ihn über die Pfannkuchen. Aber auch Naturjoghurt mit ein wenig Himbeersoße oder zerdrückten Himbeeren (oder Heidelbeeren) schmeckt köstlich dazu.
• Am besten schmecken die Quark-Pfannkuchen warm. Du kannst sie aber auch nachträglich zum Beispiel mit Pudding bestreichen, einrollen, in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 20 Minuten backen.