Rhabarber-Puddingkuchen

Zutaten​

1 Kuchen

Für die Füllung​

700 ml Milch
100 g Zucker
1½ Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
450 g Rhabarber
2 Pck.Vanillezucker
200 g Schmand
1 Ei (Gr. M)

Für den Teig​

200 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Prise Salz
130 g weiche Butter

Etwas Mehl zum Arbeiten

Für die Streusel​

70 g Zucker
70 g Butter
130 g Weizenmehl (Type 405)

1. Schritt
700 ml Milch
100 g Zucker
1½ Pck. Vanillepuddingpulver

Für die Füllung als Erstes den Pudding kochen. Hierfür 4–5 EL Milch, Puddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Pudding-Mischung in die kochende Milch einrühren und bei niedriger Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, beiseitestellen.

2. Schritt
200 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Prise Salz
130 g weiche Butter
etwas Mehl zum Arbeiten

Den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, Butter in Stücken hinzugeben und alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Die vorbereite Form mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei soll ein ca. 6 cm hoher Rand entstehen. Form bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

3.Schritt
450 g Rhabarber
2 Pck. Vanillezucker
70 g Zucker
70 g Butter
130 g Weizenmehl (Type 405)

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Rhabarber waschen, grob schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Stangen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und mit Vanillezucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Für die Streusel Zucker, Butter in Stücken und Mehl zu groben Streuseln kneten.

4.Schritt
200 g Schmand
1 Ei (Gr. M)

Schmand und Ei unter den noch lauwarmen Pudding rühren. Zwei Drittel des Rhabarbers hinzugeben und vermischen. Springform aus dem Kühlschrank nehmen, Rhabarber-Pudding-Mischung einfüllen und glattstreichen. Restlichen Rhabarber auf dem Kuchen verteilen und mit Streuseln bedecken.

5.Schritt
Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen. Komplett erkalten lassen. Der Rhabarber-Pudding-Kuchen mit Streuseln ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt für mindestens 2 Tage.


Unser Tipp:

Du willst eine größere Menge machen?​

Für eine Springform mit Ø 26 cm kannst du alle Zutaten des Rezepts einfach in 1,5-facher Menge nehmen. Die Backzeit für deinen Rhabarberkuchen mit Vanillepudding, Schmand und Streusel beträgt hier ebenfalls 50 Minuten.