Scharfer Karotten-Papaya-Salat

Nährwerte:
Pro Portion
Kohlenhydrate 11.0
Eiweiss 4.0
Fett 13.0
kKalorien 178.0
<i>ProPoints</i>™ 5.0

Zutaten:
Für 4 Personen als Vorspeise
1 Zitrone
1 Orange
3 Esslöffel Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 Gramm Ingwer frisch
1 Peperoncino
500 Gramm Karotten
1 Papaya
50 Gramm Cashewnüsse
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 Bund Kerbel

Zubereiten:
1.Die Schale von je ½ Zitrone und Orange fein abreiben. Den Saft beider Früchte auspressen. Diese Zutaten mit dem Rapsöl verrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen.

2.Den Ingwer schälen und fein in die Sauce reiben. Den Peperoncino halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Ebenfalls zur Sauce geben.

3. Die Karotten schälen und an einer groben Reibe in die Sauce reiben oder mit dem Messer in feine Streifchen schneiden. Die Karotten mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

4. Inzwischen die Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften der Länge nach nochmals halbieren und in feine Scheibchen schneiden.

5. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Cashewnüsse rösten, dann grob hacken.

6. Petersilie und Kerbel hacken.

7.Zum Servieren die Papaya sowie je die Hälfte der Nüsse und Kräuter unter den Salat mischen. Wenn nötig nachwürzen. Den Salat anrichten und mit den restlichen Nüssen und Kräutern bestreuen.

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