Schinken-Spargel-Gratin

Schwierigkeit: leicht
Zubereitung: 45 min
Kalorien: 305kcal

Spargel ist beliebt, lecker und auch noch gesund! Da der grüne Spargel dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, setzt die Fotosynthese ein und der Spargel wird grün. Die grünen Stangen sind dünner und der Geschmack ist etwas herzhafter und würziger als bei weißem Spargel. Das Gemüse hat viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer und Phosphor zu bieten. Super für Herz, Knochen und Kreislauf!

Zutaten:
für 4 Portionen

700 g grüner Spargel
700 g weißer Spargel
Salz
200 g Putenschinken
1 Zwiebel
30 g Butter
30 g Dinkel-Vollkornmehl
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
3 EL Schlagsahne
100 g Gouda (gerieben)
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:
Küchengeräte
1 Sparschäler, 1 Auflaufform, 1 Topf

Zubereitungsschritte:

1.
Weißen Spargel komplett, beim Grünen nur das untere Drittel schälen, waschen und holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel in reichlich Salzwasser für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann grünen Spargel für 2 Minuten zufügen.

2.
Zwischenzeitlich den Schinken klein würfeln. Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen und Gemüse gut abtropfen lassen.

3.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Das Mehl zufügen, einrühren, 1–2 Minuten leicht anrösten.

4.
250 ml Spargelwasser mit Gemüsebrühe mischen. Etwas von der Spargelwassermischung aufgießen, bis ein zäher, klumpenfreier Brei entstanden ist. Dann restliche Spargelwassermischung auf einmal untergerühren. Sauce einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Sahne und den Käse unterrühren.

5.
Spargel in eine Auflaufform schichten, den Schinken darüber streuen und mit der Sauce begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 10 Minuten überbacken. Schinken-Spargel-Gratin mit Schnittlauch bestreut servieren.