Schwäbischer Kartoffelsalat

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Schwäbischer Kartoffelsalat​

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Zutaten​

• 1000 g Kartoffeln festkochend
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Fond kräftig
• 4 EL Essig (Apfel)
• 1 Bd Schnittlauch
• 4 EL
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  (Sonnenblumenöl)
• 1 TL
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• 1 Pr
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Anleitungen ​

Vorbereitung​

• 1000 g festkochende Kartoffeln mit Schale bissfest kochen und etwas abkühlen lassen.
• 2 Zwiebeln sehr fein würfeln und glasig dünsten.
• 300 ml kräftige Brühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Zubereitung​

• Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
• Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen, 4 EL Apfelessig dazu geben und vorsichtig durcheinander mischen.
• Zugedeckt mindestens
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  ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
  
  Tipp: Die Kartoffeln schwimmen zu diesem Zeitpunkt noch etwas in überschüssiger Brühe. Durch das anschließende Rühren wird der Salat aber immer fester, weil sich Stärke von den Kartoffelscheiben löst und mit der Flüssigkeit verbindet.

Anrichten​

• 1 Bd Schnittlauchin feine Röllchen schneiden und zum Kartoffelsalat geben
• 4 EL Sonnenblumenöl hinzufügen und nochmals vorsichtig vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein letztes Mal vorsichtig vermengen.

Nährwerte pro Portion​