Schweinefilet à la Wellington im Kakao-Schinkenmantel--Für die Festtage

Schweinefilet à la Wellington im Kakao-Schinkenmantel​

Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten:
Personen 4
600 g TK-Bohnen
Salz
Pfeffer
40 g Haselnusskerne
Knoblauchzehe
2 Schweinefilets (à ca. 350 g)
100 g Parmaschinken
3 El „Kakaolata“ (s. unten)

Zubereitung:
1
Für die Bohnen reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. Inzwischen Haselnüsse grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Gefrorene Bohnen im Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
2
Für das Filet à la Wellington Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwa 50 g Schinken leicht überlappend in Filetbreite auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Je 1 EL Kakaolata darauf verteilen, die Filets auf die vordere Schinkenkanten legen. Mithilfe der Folie aufrollen, sodass die Filets mit Schinken ummantelt sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Den Ofengrill (Stufe 2) einschalten. Filets im Ofen auf der zweiten Schiene von oben 12–15 Minuten grillen, dabei nach ca. 6 Minuten wenden.
3
Inzwischen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. 40 g Butter zugeben, kurz aufschäumen. Knoblauch und Olivenöl zufügen. Bohnen darin ca. 4 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden. Für die Hollandaise 125 g Butter schmelzen. Eigelb, Limettensaft und 2 Prisen Salz mit dem Stabmixer pürieren, die heiße Butter im dünnen Strahl untermixen. 1 EL Kakaolata unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Schweinefilets aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen. In ca. 4 cm dicke Stücke schneiden. Mit Bohnen und Hollandaise anrichten. Dazu schmeckt Kartoffel-Pastinaken-Stampf (siehe Rezept "Filetsteak an Kartoffel-Pastinaken-Stampf und Kakaobutter").https://www.lecker.de/filetsteak-kartoffel-pastinaken-stampf-und-kakao-butter-79262.html
5
Kakaolata für ca. 80 g: 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit 1 geschälten und fein gehackten Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 4 EL gehackten Kakaonibs und abgeriebener Schale von 1 Bio-Limette verrühren. Mit Salz abschmecken.


Nährwerte:
Pro Portion:
760 kcal
50 g Eiweiß
60 g Fett
4 g Kohlenhydrate