Schweinefilet-Gemüse-Ragout

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit einfach

Pro Portion
Energie: 788 kcal, Kohlenhydrate: 73 g, Eiweiß: 46 g, Fett: 31 g

Zutaten:​

Für 4 Portionen
300 g grüne Bohnen (tiefgekühl)
600 g Möhren
2 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
2 weiße Zwiebeln (klein)
500 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
600 g Spätzle (Kühlregal)
2 EL Röstzwiebeln (nach Belieben mehr)

Zubereitung​

1. Bohnen antauen lassen. Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Grüne Pfefferkörner grob hacken. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Schweinefilet in Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundum goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und 3 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten. Brühe und Sahne unterrühren, Pfefferkörner zugeben und aufkochen.
3. Möhren und Bohnen in den Topf geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Fleisch zugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spätzle nach Packungsanweisung garen. Das Ragout mit Röstzwiebeln bestreuen und mit den Spätzle servieren.