Spaghetti mit Tomaten-Nuss-Pesto

Zutaten (4 Portionen)
200 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
80 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
je 20 g Pinienkerne und Cashewnüsse
einige Basilikumblättchen
1 TL Tomatenmark
100 ml Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Prisen Zucker
400 g Spaghetti
einige Basilikumblättchen für die Garnitur

Zubereitung

1
Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch abziehen, mit frischen und getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Cashewnüssen, Basilikum, Tomatenmark und Olivenöl pürieren.

2
Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3
Spaghetti in kochendem Salzwasser circa 8 bis 10 Minuten garen, mit Pesto vermischen und auf Teller anrichten. Mit Basilikum und nach Wunsch mit frischen Parmesanhobeln und gerösteten Pinienkernen garniert servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

669/2798 kcal / kJ
77 g Kohlen-hydrate
15 g Eiweiß
33 g Fett