Spargel-Pizza mit Räucherlachs

Zutaten:
4 Portionen

• 250g Weizenmehl (Type 550)
• Salz
• 10g Hefe, frisch
• 1/4TL Zucker
• 3EL Olivenöl, kalt gepresst
• 40g Parmesan, am Stück
• 4EL Creme fraiche
• 5 Stangen Spargel, grün
• 5 Stangen Spargel, weiß
• 1Zwiebel, rot
• Pfeffer
• 6 Scheiben Räucherlachs
• 1/4 Bund Dillspitze

Zubereitung
1
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und etwas Salz unterrühren. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 170 ml (bei 4 Portionen) lauwarmen Wasser auflösen und Zucker unterrühren. Hefewasser in die Mulde gießen. Olivenöl zugeben.
2
Alles den Knethaken des Rührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3
In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben und mit Crème fraîche verrühren. Weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen und nur das untere Viertel abschneiden. Weißen Spargel 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Nach 2 Minuten Kochzeit grünen Spargel zugeben und beide zu Ende garen.
4
Spargel mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel der Länge nach halbieren. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
5
Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kneten, halbieren und zu Kugeln formen. Mit dem Nudelholz zu dünnen Fladen ausrollen (ca. 20 x 25 cm).
6
Die Böden jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jeweils mit der Hälfte der Parmesan-Creme bestreichen. Zwiebeln und Spargelstücke darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7
Spargel-Pizzen einzeln und nacheinander auf der untersten Schiene 14–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Mit Räucherlachs belegen und mit Dillspitzen bestreuen. Spargel-Pizza sofort servieren.

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