Speckpfannkuchen

Speckpfannkuchen mit Ruccola und Himmbeeren​

Zutaten:
4 Portionen
Für die Speckpfannkuchen:

• 200g Bauchspeck
• 150g Weizenmehl
• 250g Vollmilch
• 2Eier

Für den Salat:

• 200g Rucola
• 1/2TL Senf
• 100g Himbeeren
• 30ml Aceto balsamico
• 90ml Rapsöl
• 20g Zucker, braun
• 1Prise Jodsalz
• 1Prise Pfeffer, bunt

Zubereitung

1. 1
   Zuerst den Speck in feine Streifen schneiden. Dann die Milch mit dem Mehl gut verrühren und die Eier dazu geben. Zucker und einen EL Öl dazugeben und nochmal kräftig verrühren, bis man einen glatten Teig ohne Klümpchen hat.
2. 2
   Den Salat waschen. Die Beeren putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Beeren und den Rucola zusammen in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
3. 3
   Für das Dressing das Öl, Senf und den Balsamicoessig zusammen mit einem Stabmixer hochziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

3588 kj Energie
857 kcal Kalorien

42g Kohlenhydrate

73g Fett

13g Eiweiß