Spinatspätzle mit Käse und Röstzwiebeln

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Kochutensilien​

• Spätzlepresse oder Spätzlebrett

Zutaten : ​

• 250 g TK-Blattspinat
• 400 g Dinkelmehl Typ 630
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4-5 Zwiebeln, kleine
• 2 EL Butter
• 1 EL Rohrohrzucker
• 200 g würziger Käse z.B. Höhlenkäse, Appenzeller

Anleitungen :​

• Den Spinat in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ca. 100 ml Wasser dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde formen. Eier und pürierten Spinat in die Mulde geben und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen (evt. noch etwas Wasser hinzufügen), bis dieser anfängt Blasen zu werfen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
• 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 15 Min. goldbraun anbraten. Gegen Ende 1 EL Zucker darüber geben und die Zwiebeln nur kurz karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Käse reiben.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Teig mit Hilfe der Spätzlepresse portionsweise ins siedende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in zum Abtropfen in ein Sieb geben. So weiter verfahren, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Profis schaben den Teig über ein Spätzlebrett. ?
• Eine große Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten. Die Hälfte der Spätzle in die Form geben und mit der Häfte des geriebenen Käse bestreuen. Es folgen die zweite Lage Spätzle und der restliche Käse. Die angebratenen Zwiebeln zum Schluss oben drauf geben.
• Spätzle in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20 Min. gratinieren, bis der Käse schön geschmolzen ist.