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Südtiroler Bozner Sauce
„Zur Spargelzeit ist in meiner Familie die klassische Hollandaise eher die Ausnahme. Stattdessen schwören wir auf diese Sauce aus Südtirol, die meine Mutter jedes Jahr zubereitet – Und jedes Jahr bitten wir sie, die Anzahl der Eier zu erhöhen, weil wir unseren Spargel förmlich darin baden möchten. Auch wenn die seidig-cremige Hollandaise ihren festen Platz hat, kann ich allen nur empfehlen, einmal diese Alternative zu probieren. Sie vereint eine samtige Basis mit gehacktem Eiweiß und Schnittlauch, was ihr etwas mehr Textur und Würze gibt. Klassischerweise wird die Bozner Sauce mit Weißweinessig hergestellt, ich benutze allerdings am liebsten Zitronensaft, da der dem ganzen eine super leckere Frische verleiht. Ein kleiner Tipp: In der Spargelzeit kannst du die Brühe ganz einfach durch das Spargelwasser ersetzen, um einen noch intensiveren Spargelgeschmack zu zaubern.“
Zubereitung 15 Min
Zutaten
2 Portionen
4 Eier
125 ml Pflanzenöl
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
10 g Schnittlauch
4 EL Brühe
Salz
Pfeffer
Utensilien:
Stieltopf, Schneidebrett, Filetiermesser, Messbecher, Löffel, feinmaschiges Sieb, Schüssel (groß), Schneebesen
Nährwerte pro Portion
kcal652
Fett 68 g
Eiweiß11 g
Kohlenhydr.2 g
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:Schritte 1/3
4 Eier 10 g Schnittlauch
Stieltopf Schneidebrett Filetiermesser Messbecher
Die Eier für ca. 9 Min. kochen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und die Brühe anrühren, falls kein Wasser vom Spargel kochen vorhanden ist.
Schritte 2/3
1 TL Senf Salz Pfeffer 125 ml Pflanzenöl 2 EL Zitronensaft 4 EL Brühe
Löffel feinmaschiges Sieb Schüssel (groß) Schneebesen
Die gekochten Eier schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken oder durch ein feines Sieb streichen. Die Eigelbmasse mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und nach und nach, unter Rühren, die Brühe bzw. das Spargelwasser hinzufügen. Dann das Öl langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken und die Konsistenz nach Belieben mit etwas Brühe anpassen.
Schritte 3/3
Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch unter die Sauce heben. Mit Spargel, Kartoffeln und etwas Schinken servieren.
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FAQ
Was ist Bozner Sauce?
Bozner Sauce ist eine traditionelle kalte Sauce aus Südtirol, die auf Basis von hartgekochten Eiern, Senf, Essig und Öl zubereitet wird. Sie ist cremig, leicht würzig und passt perfekt zu Spargel, aber auch zu Fleisch, Fisch oder Kartoffeln. Ihre Mischung aus Säure und milder Cremigkeit macht sie zu einer beliebten Frühlings- und Sommerbeilage.
Wozu passt Bozner Sauce?
Klassisch wird Bozner Sauce zu weißem oder grünem Spargel serviert. Aber auch zu gekochten Kartoffeln, geröstetem Gemüse, Fisch oder kaltem Braten schmeckt sie hervorragend.
Wie lange hält sich Bozner Sauce im Kühlschrank?
Da sie frische Eier enthält, sollte Bozner Sauce immer gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden. Am besten lagerst du sie in einem luftdichten Behälter oder deckst du sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknet oder Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.
Wie unterscheidet sich Bozner Sauce zu Sauce Hollandaise?
Obwohl beide gerne zu Spargel serviert werden, gibt es große Unterschiede! Bozner Sauce ist eine kalte Soße, die aus gekochten Eiern hergestellt und mit Essig und Senf gewürzt wird. Sauce Hollandaise wird warm serviert und besteht aus einer Emulsion aus Butter und Eigelb, was sie reichhaltiger macht.
Kann man Bozner Sauce auch ohne Eier machen?
Ja, es gibt Varianten ohne Ei, natürlich wird sich der Geschmack aber verändern, da es eine Soße auf Ei-Basis ist. Eine ähnlich cremige Konsistenz kannst du aber beispielsweise mit Joghurt und Crème Fraîche erreichen. Für eine vegane Version mit kannst du pürierten Seidentofu oder Cashewcreme verwenden und mit etwas Kala Namak Salz würzen.
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