Süßer Kürbis-Strudel mit Mandeln und Datteln

Süßer Kürbis-Strudel mit Mandeln und Datteln​

Zutaten für 16 Portionen:
500 g Kürbis (grob gerieben)
100 g Datteln
2 EL Butter
3 EL Schmand
1/2 EL Zitronensaft
75 g Mandeln gehobelt
50 g Rohrzucker
1/4 TL Ingwer (gemahlen)
1 Prise Zimt
1 Pckg. Strudelteig (etwa 125 g)
50 g Butter flüssig abgekühlt
Puderzucker zum Bestäuben

Pro Portion etwa:
270 Kalorien
10g Eiweiß
7g Fett
32g Kohlenhydrate

Gesamtzeit: 45 Minuten (zzgl.30 Minuten Backzeit)
Und so wird's gemacht:

Zubereitung:
1. Zunächst die Füllung vorbereiten. Dafür den gesamten Kürbis grob raspeln und die Datteln fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Kürbis darin etwa 5 Minuten anbraten, damit er etwas Flüssigkeit verliert.

2. Dann Kürbis mit Datteln, Schmand, Zitronensaft, Mandeln, Rohrzucker, Zimt und Ingwerpulver mischen.

3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und sorgfältig auseinanderfalten. Dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen und alle auf einem leicht feuchten Tuch aufeinanderlegen.

4. Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Füllung nun auf dem unteren Drittel verteilen und an der Seite jeweils einen kleinen Rand frei lassen. Dann die Ränder seitlich einschlagen und den Strudel vorsichtig aufrollen.

5. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen.

6. Dann nur noch kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen. Viel Vergnügen.

Auch mit Kürbis kann man hervorragend backen und süße Kreationen zaubern. Unser Kürbisstrudel mit Mandeln und Datteln ist der beste Beweis dafür. Und was glaubst du, wie noch eine Kugel leckeres Vanilleeis zum lauwarmen Strudel schmeckt? Richtig, du bist im siebten Himmel angekommen.