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Tagliatelle mit Pfeffer-Sauerkraut
Mit einem Hauch Schärfe wird Sauerkraut zu einer köstlichen Sauce für Pasta.
Und ist es bereits gekocht, wird es sogar zum Expressgericht.
Nährwerte:
Pro Portion
Kohlenhydrate 61.0
Eiweiss 13.0
Fett 21.0
kKalorien 487.0
Zutaten:
Für 4 Personen:
1 Bund Frühlingszwiebel
1 gehäufter Teelöffel rote Pfefferkörner getrocknet
2 Esslöffel Butter
400 Gramm Sauerkraut
2.5 Deziliter Gemüsebouillon
150 Gramm Crème fraîche
Salz, Pfeffer
300 Gramm Tagliatelle (mittelfeine Nudeln)
1 Bund Schnittlauch
Zubereiten:
1. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die weisse Zwiebelknolle halbieren und in Streifchen schneiden.
2. Den roten Pfeffer im Mörser oder in einem Gefrierbeutel mit dem Wallholz grob zerstossen.
3.In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und roten Pfeffer darin andünsten.
4. Das Sauerkraut kurz kalt spülen und gut ausdrücken. Zu den Frühlingszwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann die Bouillon dazugiessen. Das Sauerkraut zugedeckt etwa 45 Minuten kochen lassen.
5. Nun die Crème fraîche mit etwas heisser Garflüssigkeit verrühren und beifügen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen und ungedeckt auf lebhaftem Feuer nochmals etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit soll dabei einkochen und leicht binden.
6. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen. Die Tagliatelle darin bissfest garen.
7. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
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