Vanille-Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde . 15 Minuten

Portionen: 10 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 380

Zutaten:
200 g Butterkekse zerbröselt
100 g Ungesalzene Butter geschmolzen, für den Boden
1 EL Zucker für den Boden
500 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker für die Käsefüllung
2 Große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft für die Käsefüllung
300 g Frische Himbeeren
50 g Zucker für die Himbeerfüllung
1 EL Zitronensaft für die Himbeerfüllung
150 g Mehl
100 g Zucker für die Streusel
100 g Ungesalzene Butter kalt, in Würfeln für die Streusel
1 TL Zimt

Kochutensilien:
Springform 26 cm Durchmesser
Große Rührschüssel
Elektrischer Mixer
Kleine Schüssel
Drahtgitter zum Abkühlen

Zubereitung:
1.Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten.

2.In einer Schüssel die zerbröselten Butterkekse mit geschmolzener Butter und 1 EL Zucker vermengen, bis alles gut vermischt ist.

3.Die Keksmischung gleichmäßig in die Springform drücken, um den Boden zu bilden.

4.Für die Käsefüllung Quark, Frischkäse, 150 g Zucker, Eier, Vanilleextrakt und 1 EL Zitronensaft gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

5.In einer kleinen Schüssel die Himbeeren mit 50 g Zucker und 1 EL Zitronensaft vorsichtig vermengen.

6.Die Käsefüllung gleichmäßig auf den Keksboden gießen und die marinierten Himbeeren darüber verteilen.

7.Den Kuchen 40-45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.

8.Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

9.Für die Streusel Mehl, 100 g Zucker, Zimt und kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

10.Die Streusel gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen streuen und servieren.

Notizen:
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Einzelne Stücke können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Für die beste Textur den Kuchen vor dem Servieren 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Streusel erst nach dem Backen auftragen, damit sie knusprig bleiben.