Vegane Kartoffelsuppe mit gebratenen Steinpilzen

Vegane Kartoffelsuppe mit gebratenen Steinpilzen​

Aufwand Einfach
Zubereitung 45 Min.
Backzeit 25 Min.
Ruhezeit

Zutaten:
4Portionen

750 g Kartoffeln
300 g Frühkartoffeln
300 g Steinpilze
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
50 ungesalzene Butter
200 ml Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
700 ml Wasser
25 g Pinienkerne
1 Prise gemahlene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Topf (groß), Kochlöffel, Stabmixer, Backblech, Pfanne, Zange
Nährwerte pro Portion
kcal613
Fett30 g
Eiweiß13 g
Kohlenhydr.69 g


Schritte 1/4
750 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 3 Schalotten 2 Zweige Rosmarin 300 g Steinpilze 300 g Frühkartoffeln

Backofen Schneidebrett Messer Sparschäler

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Steinpilze hacken. Frühkartoffeln in Scheiben schneiden.

Schritte 2/4
2 EL Olivenöl 20 g ungesalzene Butter 200 ml Weißwein 500 ml Hühnerbrühe 700 ml Wasser 1 Prise gemahlene Muskatnuss Salz Pfeffer

Topf (groß) Kochlöffel Stabmixer

Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Geschälte Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Nach ca. 4 Min., wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben und die Suppe für ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer passieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Schritte 3/4
25 g Pinienkerne

Backblech

In der Zwischenzeit die Frühkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit dem übrigen Olivenöl, dem übrigen Knoblauch, Schalotten Rosmarin und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für ca. 20 Min. backen. Die Pinienkerne über die Kartoffeln streuen und für ca. 5 weitere Min. rösten, bis die Kartoffeln und Pinienkerne goldbraun sind.

Schritte 4/4
Pfanne Zange

Die Steinpilze in einer Bratpfanne ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und die restliche Butter in die Pfanne geben. Die pürierte Suppe mit den Ofenkartoffeln und gebratenen Steinpilzen servieren. Guten Appetit!

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