Würzige Reispfanne mit Tomaten und Kichererbsen

Zutaten (2 Portionen)
150 g Basmatireis
Salz
125 g Cherryrispentomaten
1 kleine Chilischote
1 kleine Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 Limette
180 g vegane Hähnchenalternative
3 EL Olivenöl
120 g Kichererbsen
1 TL Kreuzkümmel
150 ml passierte Tomaten
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.

2
Tomaten, Chilischote und Aubergine waschen und trocken tupfen. Tomaten halbieren und Chili in feine Ringe schneiden. Auberginen halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Knoblauch abziehen und fein würfeln, Limette auspressen.

3
Vegane Hähnchenalternative in 1 Essöffel Olivenöl in einer Pfanne anbraten und beiseitestellen. Auberginen trocken tupfen und circa 5 Minuten im restlichen Olivenöl anbraten. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Reis, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel zu den Auberginen geben und weitere 2 Minuten anbraten.

4
Passierte Tomaten und Cherryrispentomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen. Reispfanne mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

5
Nach Wunsch mit jungen Spinatblättern bestreut und mit veganer Joghurtalternative servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

695/2905 kcal / kJ
80 g Kohlen-hydrate
31 g Eiweiß
24 g Fett